par Le lait de de vache reste de très loin le lait le plus utilisé, et pourtant on gagnerait à se servir du lait de brebis qui est plus avantageux sur beaucoup d’aspects. Sachant que le lait de vache constitue 8 % des allergies alimentaires. Le lait de brebis constitue une bonne alternative à ce dernier.
Utilisation en cuisine
Le lait de brebis a une texture plus crémeuse et plus épaisse que le lait de vache ou la crème fraîche, son goût est aussi plus doux et légèrement sucré mais plus marqué. Il présente aussi la capacité de coaguler très vite ce qui explique son utilisation abondante en fromagerie, dans ce registre on peut citer la traditionnelle féta grecque, l’Etorki basque ou encore le Manchego espagnol.
Penser à intégrer la féta découpée en dés des dans des salades où elle se conjuguera très bien à l’huile d’olive ou bien dans des quiches.
Le lait de brebis s’accommode aussi bien en salé qu’en sucré, comme le lait de chèvre il est à utiliser pour les farces de quiches et tartes aux légumes mais aussi pour les panna cottas, flans et clafoutis en remplacement du lait de vache ou de la crème fraîche.
Son yaourt bien ferme est idéal pour les blinis, il donne à ces épaisses galettes originaires d’Europe de l’ouest du moelleux et un savoureux goût, à garnir selon ses envies de confiture, de fromage ou de viandes cuites.
Quelques recettes simples
Rien de mieux que le lait de brebis pour concocter le caillé de lait, une spécialité corrézienne très facile à réaliser, pour ce faire, il suffit juste de faire bouillir du lait de brebis, de le laisser refroidir puis de rajouter quelques gouttes de présure. Une fois que le mélange a reposé pendant ½ h à 1 h, il s’accompagne de sel, de sucre ou de fruits (la cerise lui va bien).
Rien de mieux que des yaourts faits maison, comme ça au moins on sait ce qu’on mange et pas de traces de produits industriels. Le lait de brebis est certainement celui avec lequel la texture est la meilleure, elle est à la fois ferme et onctueuse et sa préparation est simple comme bonjour. Il suffit juste de mélanger du lait de brebis avec des ferments lactiques puis de placer le tout dans une yaourtière pour 9 à 10 h avant de mettre au frais.
Ses vertus
Le lait de brebis est plus riche en protéines que les autres laits, ces protéines sont essentielles à la constitution des tissus de notre corps.
Bien qu’il contienne plus de matières grasses que lait de vache (75 g au litre pour le lait de brebis contre 35 g pour le lait de vache), comme pour le lait de chèvre ces matières grasses sont plus fines et donc plus digestes.
Le lait de brebis est très riche en minéraux (calcium, zinc, phosphore) et en vitamine B, il en contient 2 fois plus que le lait de vache, on le recommandera aux personnes qui ont des carences en minéraux.
