par Partie intégrante de la cuisine méditerranéenne et indienne, la farine de pois chiche s’est parfaitement positionnée et depuis longtemps dans le paysage culinaire mondial où on lui connaît d’innombrables utilisations. C’est une farine sans gluten
Utilisation en cuisine
La farine de pois chiche a un goût légèrement doux et sucré. Sa texture malléable en fait une farine passe-partout qui n’épargne presque rien en cuisine.
Il est impossible de parler de farine de pois chiches sans évoquer quelques plats typiques du sud de la France comme la socca niçoise, la panisses provençale ou bien des plats des autres pays méditerranées comme la Ghribya tunisienne ou la calentica algérienne.
Comme on l’a déjà dit, la farine de pois chiches s’utilise pratiquement partout en cuisine. On peut l’utiliser seule pour élaborer des crêpes, biscuits, pancakes, galettes et des beignets frits de légumes épices à l’indienne ou avec d’autres farines pour les pains et les cakes. Pour accompagner ces différents mets on peut s’autoriser beaucoup de choses : des légumes finement découpés, du fromage, du chocolat, des agrumes. Bref, tout lui va.
Le cumin fait ressortir tout le goût de la farine de pois chiches. Ne pas hésiter à en utiliser pour les tartes dont la pâte est faite de pois chiches ou pour relever la calentica.
Les plats typiques à base de farine de pois chiches
La socca niçoise est une grande galette faite à base d’eau, de farine de pois chiches, d’huile d’olive cuite au four qui se consomme chaudes et fortement poivrées. La panisse a une recette très similaire, sauf que le poivre est remplacé par l’ail, elle peut être cuite au four ou frite et accompagnée de tomates ou de poivrons.
L’houmous oriental, est une excellente purée de sésame et de farine de pois chiches assaisonnée à l’ail, au jus de citron et à l’huile d’olive.
Ses vertus
Elle contient plus de fibres que certaines autres farines. Leur concentration est de 20 %. Ces fibres sont insolubles et ont la propriété de prévenir la constipation. Elle est également riche en vitamines, en protéines végétales et en minéraux qui jouent des rôles essentiels à différents niveaux de l’organisme (formation de collagène et d’hémoglobine, action antioxydante, contribution aux processus métaboliques…etc.)
La farine de pois chiches a des effets positifs sur la flore bactérienne du côlon. Elle stimule la production de bifidobactéries qui protègent du cancer colorectal, diminuent l’activité des bactéries nuisibles, aident à fixer le calcium et d’autres nutriments et contribuent au système immunitaire. Ces bienfaits sont attribuables à l’amidon résistant de la farine de poids chiches. Cet amidon n’est pas digéré par l’organisme et nourrit les bifidobactéries.
Cette farine permet par ailleurs un meilleur contrôle du diabète et aide à diminuer le risques de maladies cardiovasculaires
