par Est-ce qu’une alimentation sans viande est une alimentation saine ? Le débat est toujours d’actualité, et les réponses à ce sujet toujours aussi divergentes. Ceux qui sont convaincus pourront en tout cas trouver les aliments qui leur conviennent le mieux grâce aux nombreux substituts et solution qui existantes.
Que peut-on manger quand on est végétarien ?
La viande est loin d’être l’unique source de protéines, on en trouve également dans les végétaux. Encore faut-il savoir comment les associer pour aboutir au parfait équilibre. Certains acides aminés (éléments constitutifs des protéines) sont présents dans certains aliments mais pas dans d’autres, d’où la nécessité de les associer. Les sources végétales riches en protéines comprennent les légumineuses telles que les lentilles, le soja, les fèves, les pois chiches qui sont riches en lysine mais pauvres en méthionine (la lysine et la méthionine sont des acides aminés) et les céréales telles que le riz, le blé, le seigle, l’épeautre, le maïs qui sont riches en méthionine mais pauvres en lysine. On optera donc pour un mélange de céréales et de légumineuses afin de garantir le bon apport en protéines.
D’autres sources majeures de protéines comprennent les œufs qui contiennent par ailleurs de la vitamine B12 et du fer, le soja qui est un substitut à la viande depremier plan à consommer sous forme de yaourt, de tofu, de lait…etc., le seitan fait à base de gluten et les produits laitiers qui manquent tout de même de minéraux.
Les protéines étant des éléments acidifiants, leur joindre des légumes permet de réguler le ph des repas.
Gare aux carences
Le régime végétarien peut conduire à des carences notamment des carences en minéraux comme le zinc, le sélénium et le cuivre et en vitamine B12. La vitamine B12 est contenue dans les céréales et certaines boissons enrichies au soja, sinon on peut toujours recourir à des compléments alimentaires. Les oléagineux comme la noix, l’amande (aussi très riche en protéines), la graine de sésame et la noix du Brésil, le tournesol…etc. sont de très bonnes sources de minéraux à consommer telles quelles ou sous forme de purées, en salades ou en graines germées pour certaines.
Bienfaits du régime végétarien
La richesse du régime végétarien en fibres en fait un allié du transit intestinal et il serait également impliqué dans la prévention du cancer colorectal. L’excès de consommation de viande serait lié à l’apparition de tumeurs dans le côlon.
Les végétariens ont tendance à être plus minces et à ne pas avoir de problèmes de mauvais cholestérol. Les fibres sont plus rassasiantes et donc réduisent l’appétit.
Il permet aussi de réduire les risques d’ostéoporose et d’hypertension grâce aux aliments généralement riches en potassium qu’on y trouve, et d’avoir une meilleure santé cardiovasculaire grâce à son apport en acides gras essentiels.
