Lait de soja

Le lait de soja est le plus connu des laits végétaux, certainement parce que sa composition permet la plus grande variété d’utilisation mais également parce que le soja est souvent mis en avant comme étant un aliment exceptionnellement sain et nutritif. Il ne contient ni lactose ni gluten.

Utilisation en cuisine

Son aspect blanchâtre est très similaire à celui du lait de vache et son utilisation également, d’ailleurs c’est l’aliment de prédilection pour remplacer le lait de vache dans les régimes végétariens et végétaliens. Le lait de soja est très commun dans la cuisine asiatique dont on a importé le célèbre tofu, à cuisiner de la même façon que de la viande. Il pourra être cuit dans des sauces ou doré à l’huile d’olive.

Le lait de soja est le seul parmi les laits végétaux dont on peut se servir pour faire des yaourts faits maison. Il remplace aussi bien le lait, que les œufs dans les différentes préparations.

Le lait de soja a une infinité d’utilisations en cuisine, clafoutis, flans, glaces, panna cotta, lait au riz, gâteux, biscuits, cakes, smoothies…C’est un véritable ingrédient touche à tout. Pour obtenir une bonne pâte à tartes croustillante et légère, on pourra simplement mélanger du yaourt de soja avec de l’huile d’olive, de la farine végétale et du sel. Pour une bonne crème au lait de soja, il suffit de mélanger une partie du lait de soja avec de la farine de maïs délayée dans l’eau, d’y rajouter du lait de soja préalablement chauffé dans une casserole et additionné de sucre et de l’arôme de son choix puis de mettre le tout sur le feu jusqu’à épaississement du mélange.

Ses vertus

Il apporte tous les besoins en protéines qu’un lait de vache peut apporter et comme tous les produits dérivés du soja, le lait de soja est riche en flavonoïdes qui sont de bons antioxydants.

Il contient également des phyto-estrogènes qui permettent de réduire les effets de la ménopause et de soulager le syndrome prémenstruel.

Il est riche en acides gras insaturés, ces graisses réputées pour protéger le système cardiovasculaire et pauvre en glucides. Il est donc recommandé pour les personnes diabétiques, végétariennes ou sujettes à un excès de cholestérol dans le sang.

Il contient du potassium et du magnésium qui permettent de contrôler l’hypertension artérielle.

Cependant les personnes qui développent des allergies au lait de vache sont aussi susceptibles d’en développer vis-à-vis du lait de soja, il faut donc être prudent à ce regard.