Lait de riz

Léger, doux, sans lactose, et sans gluten, le lait de riz est une solution appropriée pour remplacer les laits d’origine animale dans de nombreux usages. La dénomination « lait » est un abus de langage puisqu’il ne s’agit pas réellement d’un lait mais il s’obtient en broyant du riz dans l’eau puis en la filtrant.

Utilisation en cuisine

Le lait de riz peut très bien se consommer nature surtout si on trouve que les laits d’origine animales manquent un peu de goût. Il a goût légèrement doux qui peut être souligné par quelques gouttes de fleur d’oranger, on trouve aussi des versions au chocolat, à la vanille ou mélangées avec du lait d’amande pour préparer des plats sucrés.

Comme la quasi-totalité des laits végétaux, il remplace très bien le lait de vache dans les crêpes, flans et clafoutis. On pourra également s’en servir pour parfumer des boissons chaudes comme le thé, le café ou le chocolat chaud.

Il se marie extrêmement bien avec les fruits grâce à sa douceur, donc on pourra aisément s’en servir pour les smoothies et milkshakes. Les arômes exotiques feront rappeler ses origines sud-est asiatiques.

Le lait de riz est parfait pour des émulsions de légumes cuits, des coulis et des veloutés de légumes pour tempérer des goûts prononcés comme celui du chou-fleur, des brocolis et du céleri-rave. Il y apportera du crémeux et de la texture. Pour de savoureux veloutés de légumes, il suffit juste de mixer des épinards, des blettes, des carottes ou les légumes de son choix avec du lait au riz puis relever le tout avec des épices et des herbes. Penser aussi à l’incorporer dans des sauces béchamel avec une farine végétale comme le quinoa.

Les plus gourmands pourront l’utiliser pour préparer du riz au lait, cette petite gourmandise se prépare en mélangeant du riz avec du lait de riz, de l’huile végétale de son choix, un peu de sel, du sucre, une gousse de vanille fendue puis en remuant le tout sur du feu.

Dans sa version conditionnée en briques, il se conserve très bien plusieurs jours au frigo

Ses vertus

Il est conseillé pour les personnes aux intestins sensibles car il est très digeste, il est également recommandé pour les sportifs puisque c’est une source de sucres lents, il est idéal pour apporter de l’énergie et donc très bon à consommer en remplacement du lait de vache pour le petit-déjeuner

Tout comme le riz qui sert à le préparer, le lait de riz permet également de lutter contre la diarrhée.

Il comprend de la silice qui contribue à fixer le calcium et le magnésium sur les os et entre dans la composition des cartilages