Lait en poudre

Le lait en poudre ou farine de lait est tout simplement un lait auquel on a retiré la majeure partie de l’eau dont on n’a conservé que 3 %. C’est à l’américain Just Hatmaker qu’on doit la conception de la technique de séchage du lait actuellement utilisée en industrie à la fin du 19ème siècle. Cette poudre symbolisant l’industrialisation de la production laitière dans nos sociétés présente de nombreux avantages entre autres sa conservation longue et facile mais qu’en est-il de l’aspect nutritionnel ?

Utilisation en cuisine

Le lait en poudre est apprécié en cuisine car il a un goût plus prononcé que celui du lait liquide et une texture intéressante. Plus qu’un simple ingrédient c’est un véritable atout pour des recettes salées ou sucrée réussies.

Le lait en poudre n’est pas forcément à reconstituer dans l’eau et peut s’utiliser tel quel dans les pâtes à pain qu’il permet d’assouplir ou dans les yaourts auxquels il donne plus de fermeté.

Il fluidifie la farine et empêche la formation de grumeaux aussi bien dans les crêpes que dans les sauces béchamels. A mélanger d’abord avec les ingrédients secs puis rajouter de l’eau. Il permet un dosage plus facile de la quantité à utiliser donc pas de gaspillage .

Il absorbe l’eau dans les pâtes à tartes et les légumes, donc pas d’excédent d’eau et plus de saveur dans ces derniers. Il est préférable pour les biscuits sablés auxquels il donne du fondant et de la friabilité. Il allonge la conservation des gâteaux et des viennoiseries en ralentissant leur déshydratation et permet une cuisson plus rapide. Il accentue également le goût des boissons chaudes comme le thé ou le café et ralentit leur refroidissement.

L’eau du robinet est déconseillée pour le reconstituer car elle peut contenir des impuretés notamment le plomb qui peut causer le saturnisme.

Ses vertus

Le lait en poudre conserve tous les nutriments essentiels du lait liquide, c’est donc un concentré de protéines, de minéraux et de vitamines, contrairement à certaines idées reçues le séchage ne détériore pas la qualité nutritionnelle du lait.

Le lait en poudre a des vertus régénérantes, c’est aussi une excellente source d’énergie, il assure une bonne croissance et des os solides et préserve la santé des dents surtout du fait qu’on lui ajoute parfois de la vitamine D qui alliée au calcium forme une combinaison protectrice des os.

Le lait en poudre est parfois additionné de vitamine C pour le protéger de l’oxygène de l’air, La vitamine C est un bon antioxydant autrement dit elle préserve nos cellules en bon état et les protège du vieillissement.