Lait de coco

Le lait de coco est fait à partir de la pulpe de coco râpée et pressée dans un filtre constitué d’un tissu. Il est connu depuis longtemps dans les pays du sud-est asiatique, de l’Afrique et du Pacifique sud. Il est de plus en plus commun dans les rayons de nos supermarchés ou des magasins spécialisés car on prend de plus en plus conscience de ses bienfaits.

Utilisation en cuisine

D’une saveur délicatement sucrée, le lait de coco est à utiliser pour des préparations sucrées autant que pour des préparations salées afin d’apporter des touches de douceur et d’exotisme aux plats.

Dans les recettes sucrées où il remplace le lait, il se combine bien à des fruits exotiques et au chocolat mais on peut également se passer de tout arôme additionnel pour faire un gâteau au lait coco. Pour ce faire, il suffit de battre des œufs et du sucre puis d’incorporer d’abord de l’huile et du lait de coco ensuite de la levure et de la maïzena et enfin enfourner le tout.

Il se substitue à la crème fraîche dans les plats mijotés, les sauces et les purées de légumes grâce à sa texture onctueuse. A mettre dans les sauces qui accompagnent le poulet frit, les viandes et les poissons. On le mariera en particulier à certaines épices notamment le curry dont il adoucit le goût. Il peut également se substituer au vin blanc. Très utile pour ceux qui font attention à leur consommation d’alcool.

Le lait de coco entre dans la composition de spécialités plus typées comme les bonbons coco et la piña colada. Les bonbons coco sont des friandises originaires d’Asie et d’Océanie faites à base de crème de coco et de lait de coco cuits à haute température puis découpés en différentes formes. La piña colada est une boisson portoricaine faite de rhum, de jus d’ananas et de crème de coco.

Il existe aussi du lait de coco sous forme de poudre à délayer dans l’eau, très pratique pour bien ajuster les quantités.

Ses vertus

Le lait de coco est très riche en minéraux comme : le potassium, le fer, le phosphore, le manganèse, le cuivre…etc.

Sa richesse en minéraux lui confère plusieurs propriétés bénéfiques car chacun d’entre eux a un rôle spécifique dans l’organisme.

Par exemple le manganèse est un bon antioxydant, le fer transporte l’oxygène dans tout le corps et intervient dans la composition de l’hémoglobine et de plusieurs cellules et le cuivre est un constituant de plusieurs enzymes et est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène.

Toutefois, le lait de coco est riche en matières grasses saturées et bien qu’elles soient source d’énergie, il est à rappeler que le lait de coco se consomme avec modération.