Lait d’amande

Parmi les premiers laits végétaux à avoir fait son entrée dans le monde culinaire, le lait d’amande est certainement le plus parfumé et le plus doux de tous. Pour le faire, des amandes sont broyées dans de l’eau. Ce lait est sans gluten et sans lactose.

Utilisation en cuisine

Le lait d’amande est assez gras est et présente par conséquent un comportement assez similaire à celui du lait de vache. Il a tendance à être utilisé en cuisine sucrée en raison de son goût.

Dès le moyen-âge, on se servait du lait d’amande pour faire du blanc-manger, il s’agit d’un entremet dont la texture est similaire à celle du flan et souvent confondu avec la panna cotta. Pour le préparer il suffit de mélanger de la farine de maïs (3 tasses), du lait (2 tasses) et du sucre (2 cuillères). Le tout est à cuire au bain-marie et à agrémenter de vanille ou de l’arôme de son choix.

Le lait d’amande a la texture idéale pour être utilisé dans des purées de légumes, notamment celle des pommes de terre, on pourra lui rajouter de la pâte de sésame à la place du beurre et des épices pour une véritable explosion de saveurs.

Son onctuosité pourra être mise à contribution dans crèmes pâtissières ou des crèmes à l’amande ainsi que dans des glaces, à préparer en mélangeant 200 ml de lait d’amande, 200 g de yaourt de soja, 70 g de sucre brun, 50 g d’amidon de riz et de la cannelle ou du gingembre en poudre, le tout à mettre dans une sorbetière puis au congélateur. Si on veut on peut la décorer avec des amandes, noix ou pistaches finement découpées. Son arôme fait un mariage parfait avec les fruits rouges. Enfin, le lait d’amande est idéal dans des galettes sucrées ou salées ou des gâteaux.

Ses vertus

Le lait d’amande est vivement conseillé pour les enfants en pleine croissance car il est très riche en calcium, il est également bon pour les personnes souffrant d’anémie en raison du fer qu’il contient, de problèmes hépatiques ou qui manquent d’énergie.

Il est riche en potassium qui permet de stimuler le fonctionnement du cerveau et les muscles. Sa richesse en acides gras insaturés est un bon outil de lutte contre le cholestérol et sa richesse en fibres en fait un aliment très digeste qui permet de faciliter le transit intestinal et de prévenir l’apparition du cancer colorectal. Le lait d’amande est aussi riche en vitamine E connue pour être un bon antioxydant.