Huile d’olive

On ne présente plus l’huile d’olive. Ingrédient phare des salades et plats méditerranéens, tout le monde en a déjà mis un filet dans quelques-uns de ses plats. Mais connaissons-nous tout de cette huile incontournable qui nous fait rappeler soleil et méditerranée ?

Comment l’utiliser en cuisine

Son goût fruité en fait une huile privilégiée pour les assaisonnements où elle s’associe très bien avec l’aïl et le basilic. Les salades sont véritablement son domaine de prédilection, salade de roquette, de pâtes aux olives et aux câpres sont meilleures avec quelques touches d’huile d’olive.

Elle est également idéale pour accompagner des légumes cuits à la vapeur ou des poissons pochés. Cette huile a aussi sa place sur de petits apéritifs simples à préparer où il suffit juste de l’ajouter sur une tartine grillée avec de la tomate.

Grâce à son point de fumée élevé (température à partir de laquelle elle se décompose), elle peut être consommée crue en cuisson. Dans ce dernier cas, on peut aussi bien l’utiliser pour faire sauter les légumes que pour faire dorer des viandes en tout genre.

On peut aussi l’incorporer dans des plats cuisinés, essentiellement des plats méditerranéens ou provençaux. Elle entre dans la composition de la fougasse provençale, de l’aïoli, des ratatouilles et autres plats mijotés auxquels elle ajoute sa petite dose de soleil.

Cette huile passe-partout se retrouve aussi en pâtisserie pour remplacer le beurre ou amener de la délicatesse aux arômes acidulés de l’orange, du citron ou de la pamplemousse.

Les huiles industrielles sans saveur peuvent passer pour la cuisson car les huiles vierges perdent leurs bienfaits nutritionnels sous l’effet de la chaleur. Les huiles vierges ou extra vierges de qualité sont à privilégier pour une consommation crue.

Ses vertus

Reconnue depuis longtemps comme une huile bienfaisante, l’huile d’olive contient bon nombre de nutriments qui agissent positivement sur notre organisme.

L’huile d’olive contient des phénols qui agissent comme antioxydants et préviennent les maladies cardiaques ainsi que le vieillissement. Il a par ailleurs été démontré qu’elle prévient l’apparition de certaines maladies neurologiques comme la maladie d’Alzheimer et de cancers (des poumons, du sein, du système respiratoire et digestif).

L’huile d’olive est composée de 70 à 80 % d’acides gras monoinsaturés aussi connus sous le nom d’omégas 9 renommés pour leurs effets positifs sur le mauvais cholestérol, l’hypertension et la sensibilité à l’insuline.

L’acide oléique contenu dans l’huile d’olive agit comme un coupe-faim efficace et naturel, idéal pour celles et ceux qui veulent garder la ligne. Elle est d’ailleurs au centre du régime crétois, adopté depuis longtemps par les pays du bassin méditerranéen. Il s’agit d’un régime minceur associé à la bonne santé et à la longévité.