Farine de soja

Originaire de Chine où il est cultivé depuis des milliers d’années, le soja n’a pas tardé à se propager dans le reste de l’Asie et plus tard dans l’Europe où il est reconnu comme l’ingrédient sain par excellence. Concassée, précuite puis moulue sur meule de pierre cette légumineuse donne une farine tout aussi saine. C’est une farine sans gluten

Son utilisation en cuisine

La farine de soja est de couleur jaune claire et a une odeur et un goût qui se rapprochent de celui de la noix. Elle se présente généralement sous deux formes : toastée ou précuite. Le toastage permet d’éliminer les éléments antitrypsiques qui empêchent de profiter pleinement de certains nutriments.

La farine de soja est omniprésente dans les menus végétariens et végétaliens dans lesquels elle constitue un excellent substitut à la viande et permet de réduire la quantité de beurre et d’œufs utilisés grâce à la lécithine qu’elle contient.

Une des spécialités préférée des végétariens est la galette de soja ou steak de soja, une préparation assez simple qui consiste à mélanger de la farine de soja avec des légumes mixés (on peut aussi ne pas en utiliser pour des galettes nature), des herbes de Provence, de l’ail, de l’oignon et de l’huile d’olive.

La farine de soja peut servir à préparer du tofu en remplacement du lait de soja, cette version plaira à ceux qui trouvent le tofu industriel un peu trop neutre. Et comme sa version au lait de soja, ce tofu s’utilise de la même façon que la viande, dans des terrines, frit avec des légumes, dans des cordons bleus…etc. Ou de façon plus traditionnelle et exotique découpé en cubes dans de la soupe miso.

Mais son utilisation ne s’arrête pas là, son goût de noix s’accorde bien avec les préparations sucrées comme les crêpes, les galettes, les tartes aux pommes et aux poires…etc. Enfin, son fort pouvoir liant est idéal pour les sauces et béchamels.

Ses vertus

La farine de soja est d’une richesse nutritionnelle inégalée. On la connaît bien sûr pour sa composition hyper protéinée (40 % de protéines) mais elle est également riche acides aminés, en magnésium et en fer et contient des isoflavones qui traitent les troubles de la ménopause.

Elle comprend de la lécithine qui est une substance aux nombreux bienfaits, en effet elle a un rôle essentiel au bon fonctionnement du foie contribuant à la dissolution des graisses à son niveau pour leur digestion par l’organisme, elle améliore les facultés mentales car elle se transforme en neurotransmetteur dans le cerveau permettant un meilleur fonctionnement de ce dernier. Enfin, c’est une alliée majeure du système cardiovasculaire car elle empêche les dépôts de matières grasses dans les artères par son pouvoir émulsifiant.

Par conséquent, la farine de soja peut supplanter les œufs très riches en lécithines mais décriés pour leur fort taux de cholestérol et les maladies cardiovasculaires qu’ils causent.