Farine de riz

Le riz est l’une des plantes les plus anciennes à être cultivées par l’homme. Sa culture remonterait à 10000 ans et est concentrée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées d’Asie. Pas étonnant alors que sa farine d’aspect très blanc soit importée de la cuisine asiatique où elle est fréquemment utilisée dans différents plats. Il s’agit d’une farine sans gluten.

Utilisation en cuisine 

La farine de riz est plutôt insipide lui permettant ainsi d’être associée avec une grande diversité d’aliments. Elle devient cassante sous l’effet de la cuisson c’est pourquoi, mieux vaut l’associer avec d’autres farines. On mettra éventuellement ¼ de farine de riz pour ¾ de farine de blé. Une autre solution est d’utiliser de la farine de riz complète ou semi-complète. Toutefois sa texture sableuse en fait un ingrédient de choix pour les cookies et les crumbles.

Pour la farine de riz, pas de doutes à avoir sur ses possibles associations, elle se marie avec presque tout. Elle est peut être utilisée comme épaississant pour les sauces et les crèmes notamment la sauce béchamel. Elle peut également servir à la préparation de gâteaux, de cakes et de brownies. Pour des pâtes à tarte, une association avec d’autres farines lui apportera plus de goût et de tenue.

Elle peut servir à la confection de nouilles et de galettes de riz utilisées pour les nems et les rouleaux de printemps en cas de petites envies de cuisine asiatique.

Elle est idéale pour les recettes comprenant des œufs et du lait y compris les crêpes dans lesquelles elle peut être utilisée seule mais aussi les flans et les clafoutis.

Ses vertus

Ceux qui ont déjà souffert des désagréments liés à un transit accélérés connaissent forcément les propriétés anti diarrhéiques de la farine de riz.

Les nutriments qu’on retrouve dans la farine de riz sont des minéraux (magnésium, calcium, fer, zinc, potassium, manganèse) des vitamines et des minéraux qui agissent en synergie pour réduire les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète, de certains cancers et d’obésité.

C’est une farine très riche en amidon un sucre lent qui constitue un très bon carburant pour l’organisme. Elle est très digeste et facilement assimilable pour l’organisme, plus elle est cuite plus sa digestion est facile. Elle est vivement conseillée pour les nourrissons dont le système digestif est encore fragile pour introduire les céréales dans leur alimentation.

Pour bénéficier de la totalité des apports nutritionnels du riz, la farine de riz semi-complète ou complète est à privilégier.