Farine de quinoa

Originaire d’Amérique latine où il se cultive sur les hauts plateaux secs boliviens, chiliens et péruviens le quinoa n’est pas une graminée mais une pseudo-céréale appartenant à la famille des betteraves et des épinards. On attribue à cette céréale la longévité de la civilisation inca. Sa farine est obtenue par broyage des grains de quinoa. Il s’agit d’une farine sans gluten

Utilisation en cuisine

La farine de quinoa de couleur blanchâtre a un goût amer plus ou moins marqué c’est pourquoi elle s’utilise de préférence avec d’autres farines comme la farine de blé, de riz, de petit épeautre et d’avoine qui aideront à masquer ce goût. Tout comme la farine de riz, elle se glisse aussi bien dans des recettes salées que des recettes sucrées.

Elle peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses utilisations mais dans ce cas il faudra réduire la quantité de moitié car elle est plus absorbante que cette dernière. On peut par exemple en faire des crêpes, des cookies, des cakes ou des biscuits où le chocolat et la noisette sont les arômes qui lui vont le mieux.

Pour ce qui est du salé, elle pourra servir d’épaississant surtout dans la sauce béchamel dans laquelle elle se fond à merveille grâce à sa couleur blanche.

Il est possible d’en faire du pain en utilisant ¼ de farine de quinoa associé à ¾ de farine de blé ou d’une quelconque autre farine panifiable.

Sa consommation est déconseillée aux enfants de moins de deux ans à cause de présence de saponine.

Ses vertus

La farine de quinoa est très facile à digérer et permet de prévenir l’apparition de l’ostéoporose grâce à la présence de calcium et de protéines qui viennent consolider les os.

Sa concentration en protéines qui varie entre 16 et 18 % en fait un bon remplacement pour les viandes dans les régimes végétariens et végétaliens. Contrairement à d’autres farines de céréales, elle contient tous les acides aminés indispensables au corps humain, dont un qu’on croise rarement dans les autres farines : la lysine et un autre (l’arginine) qui est énergisant et aide à brûler les graisses.

Elle est idéale pour les personnes soucieuses de leur ligne car elle est faible en matière grasses mais également pour les personnes diabétiques car elle a un indice glycémique assez bas. Elle contient des omégas 3 protecteurs du système cardiovasculaire.

La forte teneur de la farine de quinoa en manganèse permet de réguler le taux de sucre dans le sang et d’avoir des os solides (tout comme le calcium). On y rencontre d’autres minéraux bienfaisants comme : le fer, le zinc, le cuivre, le potassium ainsi que de la vitamine B et E.