Farine de pépins de raisin

Si nous sommes tous familiers avec le raisin, la farine de pépins de raisin est quant à elle   assez peu commune en cuisine. Cette farine résulte du broyage des restes obtenus après extraction de l’huile des pépins de raisin (appelés tourteaux). C’est une farine sans gluten

Utilisation en cuisine

Avec sa couleur violette, le moins qu’on puisse en dire est qu’elle est plutôt inhabituelle. Elle saura assurément surprendre convives et famille dans différentes préparations.

Les pépins de raisin contiennent des tanins qui sont à la fois amers et astringents c’est-à-dire qu’ils dessèchent la bouche, pour remédier à cela, le mieux est de l’associer avec d’autres farines pour atténuer cette amertume.

Une fois l’obstacle de l’amertume dépassé, on pourra la saupoudrer sur les yaourts, muesli, salades et autres compotes. On peut la joindre à hauteur de 10 % à d’autres farines plus consistantes pour faire du pain rehaussé d’un petit parfum de raisin, des pâtes à pizzas, des crêpes, des gaufres et des gâteaux. Ceux qui veulent pousser l’originalité un peu plus pourront l’utiliser comme chapelure sur les viandes pour des pannés croustillants et joliment teintés.

Contrairement à d’autres farines elle ne perd pas ses nutriments lors de la cuisson, elle pourra donc être intégrée à des préparations cuites tout en gardant tous ses bienfaits.

Ses vertus

Cette farine est d’utilisation assez récente puisque ce n’est qu’en 1996 que les premiers scientifiques ont décidé de se pencher sur ses vertus. Ce qui lui a permis d’avoir une certaine crédibilité auprès des consommateurs.

La farine de pépins de raisin est enrichie en procyanidines qui sont des tanins ayant des effets antioxydants. Ce sont même les antioxydants les plus puissants connus à ce jour. Elle comprend des flavonols (catéchine et épicatéchine) qui sont des flavonoïdes qui eux aussi sont de puissants antioxydants agissant comme agents protecteurs du système cardiovasculaire et permettant de prévenir l’apparition des cancers. Elle contient une exceptionnelle concentration en fibres dépassant les 50 %.

L’action combinée de ses différents éléments antioxydants fait qu’elle a un indice ORAC (mesure de la capacité antioxydante d’un aliment) élevé culminant à 1748 unités contre 750 unités pour l’orange (la vitamine C est aussi un oxydant).

Outre le fort pouvoir antioxydant de la farine de pépins de raisin, c’est également une bonne source de vitamine E qui renforce le système immunitaire des personnes âgées, prévient l’apparition de certaines maladies neurodégénératives (Alzheimer et Parkinson) et soulage les problèmes menstruels.

Il est recommandé d’en consommer une petite quantité quotidiennement pour se maintenir en bonne santé et subvenir aux besoins journaliers en antixydants. A cet effet, Une à 3 cuillères à café par jour sont suffisantes.