Farine de gluten

Contrairement aux bruits qui courent actuellement, le gluten n’est pas forcément mauvais. Du moins pour les personnes qui ne sont pas intolérantes au gluten. Il n’est donc pas à bannir de notre alimentation et nous pourrons voir qu’il n’est pas aussi malsain qu’on veut bien nous le faire croire.

Qu’est-ce que le gluten ?

Après le traitement de certaines céréales pour en extraire l’amidon, il subsiste la partie protéique de cette céréale qui se trouve être le gluten. On retrouve le gluten avec différentes concentrations dans les céréales panifiables (qu’on peut utiliser pour faire du pain) : blé, seigle, orge, épeautre, avoine et maïs.

Utilisation en cuisine de la farine de gluten

Comme le gluten de blé (ou farine de gluten) est concentré en protéines, il peut se substituer aux protéines animales en particulier dans le cadre d’une alimentation végétarienne.

C’est le gluten qui donne de l’élasticité et du moelleux au pain. Il forme un réseau élastique et extensible imperméable aux gaz permettant au pain de gonfler. Si le pain manque de gluten il sera informe et sans volume. La concentration idéale en gluten se situe entre 10 et 12 %

A propos du seitan 

Le gluten est l’ingrédient principal du Seitan, une préparation qui nous vient du Japon. Un pays connu pour son régime alimentaire sain. Ce plat fût conçu par les moines bouddhistes pour remplacer la viande ou le poisson. Il s’obtient en lavant plusieurs fois de la farine de blé ou d’épeautre pour en extraire l’amidon. La pâte obtenue est ensuite cuite dans un bouillon qui peut avoir divers parfums : sauce soja, gingembre, paprika, oignon, ail, laurier…etc. il est vendu sous forme de blocs ou de tranches. C’est une excellente alternative à la viande et est plus goûteux que le tofu ou le tempeh.

Il existe plusieurs façons de consommer le seitan. On peut l’accompagner de champignons ou d’arachides ou le faire dorer dans l’huile et l’accompagner de légumes. En fait, il peut remplacer la viande dans pratiquement tous les plats.

Ses vertus

Les protéines végétales contenues dans le gluten ont un apport nutritionnel considérable pour l’être humain. Les protéines entrent dans la composition de tous nos tissus et assurent des fonctions importantes dans nos cellules. Elles sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme.

Il est plus sain et plus écologique de favoriser les protéines végétales dans son alimentation. Celles-ci comblent nos besoins en protéines avec moins de matières grasses et moins de risques d’avoir du mauvais cholestérol.

S’interdire de consommer du gluten n’est donc pas forcément une sage décision pour une alimentation saine et équilibrée.