Farine complète

Qu’est-ce qu’une farine complète

Comme tout le monde le sait la farine est obtenue par broyage des grains de blé. On distingue les différents types de farines selon le poids de matières minérales issues du son contenues dans 100 g. cette quantité (multipliée par 100) est adjointe à la lettre T pour désigner le type de farine. Cette indication se définit par le taux de blutage. Une farine complète (de type T110 pour la farine semi-complète ou T130 pour la farine complète) conserve donc plus d’éléments nutritifs du blé.

Utilisation en cuisine

La farine complète est le plus souvent utilisée en complément de la farine T65. La T65 est utilisée pour confectionner du pain de campagne, des gâteaux à l’ancienne ou de la pâte à pizza ou brisée. Le fait d’ajouter de la farine complète améliore la compacité du pain ou de la pâte.

Elle sert bien évidemment à élaborer le pain complet qui est aussi le plus vendu en France. Il est recommandé de choisir le pain le plus foncé car c’est le signe qu’il contient moins d’additifs.

La farine complète a tendance à s’inviter de plus en plus en pâtisserie, cakes, tartes et biscuits à la farine complète sont devenues monnaie courante

La farine de blé complet a ses propres spécificités c’est pourquoi il est conseillé de suivre quelques conseils : cette farine étant plus lourde, il faut penser à réduire les quantités habituellement utilisées pour une farine ordinaire et utiliser ¾ d’une tasse de farine complète pour une tasse de farine blanche. Ne pas oublier de mettre plus de liquides (eau, lait,…etc) dans les préparations à base de farine complète car elle est plus lente à absorber les liquides, l’idéal est d’en rajouter 2 cuillères à café. Enfin pour les novices, il est recommandé de la mélanger avec de la farine blanche dans un premier temps histoire de s’habituer à son goût.

Ses vertus

L’essentiel des nutriments du blé est localisé dans son enveloppe. On y trouve des minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, fer, cuivre), des vitamines (B1, B3, B6, B9, E) et des oligoéléments. Ces éléments bénéfiques à notre santé sont plus présents dans une farine complète.

Les oligoéléments contenus dans la farine complète constituent un véritable apport énergétique pour l’organisme. Donc rien de mieux que de démarrer sa journée avec quelques tartines de pain complet.

La pain complet contient des fibres insolubles qui permettent de prévenir le cancer du colon et de faciliter le transit intestinal. Elles sont également rassasiantes et donc peuvent aider à perdre du poids. Enfin ces fibres contribuent à faire baisser le cholestérol.