Farine de châtaigne

Extraite du châtaignier fruit très répandu en Europe, en Afrique du Nord et en Asie de l’Ouest, la farine châtaigne possède une couleur grisâtre tendant vers le beige et est assez douce au goût. Il s’agit d’une farine sans gluten particulièrement riche en sucres lents dont l’amidon.

Comment l’utiliser en cuisine

Elle a longtemps été la principale source d’alimentation des habitants de la montagne surtout en temps de disette pour sa consistance.  

Mélangée avec de la farine de blé elle sert à faire des crêpes ou pancakes surtout en Corse où on en fait de la pulenda une galette consommée avec de la charcuterie ou de la viande. A noter que la farine de châtaigne bénéficie d’une AOP en Corse. Pour les crêpes, lui préférer des saveurs automnales.

Elle est souvent utilisée pour les moelleux, fondants, crumbles et cakes où elle se marie à la perfection avec le chocolat et la poire.

Il est impossible de l’utiliser pour faire du pain (on peut aussi dire qu’elle n’est pas panifiable) à moins de la mélanger avec une forte proportion de farine de blé, kamut ou épeautre. Son utilisation est plus destinée à des gâteaux, soufflés, pâtes à tarte ou pour donner plus de tenue à des sauces pour accompagner de la volaille ou du gibier.

Ses vertus

En plus d’être consommable par tous. La châtaigne possède de nombreux atouts pour divers aspects de la santé contrairement à la plupart des farines sans gluten qui sont faibles en nutriments.

Comme la plupart des farines, sa richesse en fibres en fait un allié contre la constipation. L’acide folique qu’elle contient la rend profitable aux femmes enceintes car il assure le bon développement du fœtus et prévient l’apparition de malformations.

La farine de châtaigne contient beaucoup de minéraux (potassium, phosphore, magnésium) qui ont de quoi requinquer les personnes souffrant de fatigue chronique ou qui sortent tout juste d’une grippe. Son potassium aide à consolider les muscles et à la formation du tissu nerveux. Le soufre sert d’antiseptique et le magnésium a d’innombrables bienfaits parmi lesquels : prévenir les crises d’asthme, soulager la migraine et prévenir certains troubles cardiovasculaires.

Elle est riche en acides gras essentiels (omégas 3 et 6) aux bienfaits avérés sur le système nerveux et cardiovasculaire. En plus de cela, la farine de châtaigne contient une abondance de vitamines (vitamine A, vitamines du groupe B, vitamines C et D) et d’acides aminés.

Elle peut être intégrée dans un régime amincissant grâce à sa faible teneur en matières grasses.